Gastronomia do DF tem opções vindas das cinco regiões brasileiras

 Se, hoje, Brasília tem formado uma identidade própria, é graças a uma junção das cinco regiões do Brasil. A cidade é conhecida por ter sido construída por candangos vindos de todos cantos do país, que, além da vontade do sonho de erguer a capital, trouxeram para o quadradinho a cultura dos lugares em que nasceram.
Atualmente, Brasília é uma mistura dos sabores de diversos estados, principalmente na área da gastronomia — é por meio da culinária que os moradores do centro do país se reconectam com as raízes. "Hoje, minha maior recompensa é ver um cliente comer no nosso restaurante e falar ´lembrei da comida da minha mãe´. Esse resgate, para mim, não tem preço. Lembrar do gosto da infância não tem preço", ressalta Josi Vieira, chef do restaurante Cozinhas da Terra.

Para Clayton Machado, do Esquina Mineira, é um compromisso natural representar a cultura da cidade natal. "Eu não precisei estudar para contar a história, eu vivi a história, eu vivi Minas Gerais, então tenho essa raiz. A gente sai de Minas, mas Minas não sai da gente", pontua.
Fora do eixo centro-sul, a gastronomia da região Nordeste também é representada em muitos restaurantes da cidade. "Brasília é uma cidade com muitos imigrantes nordestinos e amantes dessa culinária, que procuram restaurantes para viver momentos memoráveis ao lado da família e amigos. A culinária nordestina possui sabores únicos que transmitem aconchego, fazendo com o que as pessoas se apaixonem", opina Eudinice Almeida de Olinda, que istra uma das unidades do Gibão Carne de Sol.

Nesta semana, o Divirta-se mais indica seis restaurantes da cidade que honram a culinária de outros estados do Brasil.
Comida mineira raiz

O restaurante Minas Bistrô é uma parte de Minas Gerais em Brasília. Inaugurada em 2017, a casa é conhecida pela culinária mineira raiz. “A ideia era trazer a culinária da minha avó, muito típica, ada de geração para geração”, indica Daniel Souto, dono do estabelecimento e que preza por uma logística eficiente, tempo de preparo adequado, padronização dos pratos e qualidade no atendimento.


Os pratos típicos mais procurados da casa, como frango ou carne moída com quiabo (R$ 45), angu (R$9), tutu de feijão (R$ 10), joelho de porco (R$ 159) e o torresmo de rolo (R$ 36), são aperfeiçoados pelas técnicas da culinária caseira de Minas, caracterizada pelo uso de bastante alho na preparação.


Outros destaques são as “mineirices”: a partir de R$ 40, o cliente escolhe uma proteína e três acompanhamentos, sendo que a proteína é servida em uma inha e o resto no prato, além do mexido mineiro (R$ 55), composto por arroz, feijão, couve, torresmo, linguiça artesanal de Uberlândia, banana frita e um ovo por cima.

Gostinho de todas as regiões
A mineira Josi Vieira cresceu cozinhando ao lado da avó, em um clássico fogão à lenha. Por isso, quando o hobby da culinária se transformou em profissão, a chef decidiu inaugurar um restaurante com o intuito de resgatar vínculos familiares. "É sobre o gostinho de infância, aquela comida que minha mãe e minha avó faziam. A comida que eu como na minha cidade natal, com temperos caseiros e aquele aconchego de infância", descreve Josi sobre o Cozinhas da Terra.
A casa trabalha com diversos pratos típicos regionais no menu, como arroz de leite com charque desfiado e fatias de abóbora assada (R$ 44,99), tradicional do Rio Grande do Norte, e o tucunaré com baião de dois (R$ 44,99), pirão de tucupi e banana da terra frita, prato típico da região Norte do país.

Autêntico churrasco gaúcho
“Comida autêntica, simples e bem feita”. É assim que Gilberto Zortea, da Costelaria Gaúcha, define o restaurante do qual é sócio. “É muito gratificante dar continuidade à história dos meus anteados, reproduzir o autêntico churrasco que foi descoberto acidentalmente no Século 17”, declara. A casa leva os clientes a uma experiência completa, com músicas típicas, lago com cisnes negros, celeiro e ponte dos namorados. Ainda assim, a principal atração é a comida — mais especificamente, a costela tradicionalmente assada no fogo de chão, que representa as origens de Gilberto. A porção de costela (R$ 149) pode ser acompanhada por feijão tropeiro (R$ 25), mandioca (R$ 25) e vinagrete (R$ 19).

Memória afetiva
Em atividade há 35 anos, o Esquina Mineira é ponto de encontro de gerações em Brasília. O restaurante foi pensado para atender a comunidade mineira da cidade — segundo dados levantados por Clayton Machado, da casa, a população que vem de Minas Gerais representava, há cinco anos, cerca de 800 mil moradores da capital federal.

"O intuito do restaurante é aflorar a memória afetiva das pessoas, para que elas possam degustar todo o nosso cardápio e lembrar da infância, dos momentos em que aram na casa do tio, da avó, na fazenda", detalha Clayton. Por isso, o grande destaque do bufê (R$ 69,90) é a carne suína. "Minas consome muito suíno e nós trouxemos essa cultura para Brasília", explica. A carne de porco utilizada no local é produzida pelo próprio restaurante, em Buritis, Minas Gerais. "A carne é guardada em banha, o que deixa tudo mais saboroso e suculento, com um sabor diferenciado", avalia.

Um pedaço do Pará em Brasília
Natural de Castanhal, no Pará, Érica Gonçalves trouxe a culinária paraense para Guará II, no centro do país. Um dos poucos locais que representam essa cultura na capital federal, o restaurante Sabor do Pará foi criado por ela e pelo marido em 2011. Entre os sucessos da casa, encontram-se o tacacá (R$ 45), o tucupi (R$ 54), o caruru (R$ 69), o arroz paraense (R$ 37) e o açaí com peixe (R$ 169,99).

Outro ponto forte do restaurante é o açaí "legítimo", como define Érica ao se referir ao açaí puro e natural, comumente consumido no Norte do país e que se diferencia por não ser industrializado. Além de restaurante, o local também atua como mercearia de produtos típicos.

FONTE:CORREIOBRASILIENSE